Что Нужно Сделать Что Бы Пирог Не Садился?

[Яся** 0]

Девочки, подскажите пожалуйста, что вы делаете, что бы пирог, который достаешь из духовки не садился, а оставался таким же высоким?
Делаю все по рецепту, в духовке он выглядит чудно, а достаешь его и он опускается, превращаясь, почти в блин. Это касается и шарлотки и пирогов с рыбой и пр.

[Тьер*** 0]

Пирог с рыбой - из какого теста? Первое что приходит в голову, это что у вас духовка неравномерно пропекает - середина меньше пропечена, а края больше. Но все равно - надо еще понять что с тестом. Потому что шарлотка - это примитивный бисквит...вы яйца взбиваете сначала, потом с сахаром, так? И так хорошо взбиваете, чтобы почти белого цвета масса была, и плотная?

[Светланочка 131*** 0]

у меня была такая же проблема, когда я тесто взбивала миксером, а вчера блендером взбила яйца с сахаром, причем недолго взбивала, так пирог не опустился !!!!!!!!!! удачи!

[КАРТИНКА* 0]

И у меня так.
Т.е все дело во взбивании яиц?

[Gadzillka 0]

девочки есть еще один секрет когда печется бисквит желательно не открывать духовку и не греметь реально чегонибудь уронить может середина упасть в бисквите

[Oks13 0]

Все верно, взбивание - раз, не открывание духовки - два, первые 15 минут даже нежелательно.
Я когда бисквит пеку, то не сразу его достаю на холод, а оставляю в духовке, когда она чуть остынет - достаю бисквит и он так резко не реагирует, поскольку не было резкого перепада температуры из горячей духовки на прохладный воздух.
А еще от яиц тоже зависит, я заметила, когда они совсем свежие, то и взбиваются быстро и хорошо, и не оседает бисквит, даже если его сразу достать из духовки, а вот если яйца давно лежали, в том же магазине, то и взбиваются чуть хуже и бисквит может просесть чуть-чуть.
Ну и плюс бисквит надо чувствовать, у меня вот с ним трепетная дружба и проблем не бывает, как с заварным тестом, например.

 

Как вы определяете степень взбивания?
У меня обычно на 5 яиц уходит порядка 6-7 минут миксером по часовой стрелке, т.е не просто его держать прямо, а водить по кругу, чтобы тесто обогащалось кислородом. Далее очень быстро размешиваете посеяную муку, не более 30 секунд. Из-за длительного перемешивания яично-сахарной массы и муки тоже может оседать. Бисквит - вещь капризная, но если раз получится, то после проблем уже не возникнет

[Gadzillka 0]

девочки бисквит по технологии взбивается не меньше 20минут

[Иголочка** 0]

андрюшкина,

девочки бисквит по технологии взбивается не меньше 20минут

Я тоже заметила : чем дольше взбиваешь - тем пышнее получается !

[КАРТИНКА* 0]

девочки бисквит по технологии взбивается не меньше 20минут

ой я наверно халтурю

[Oks13 0]

девочки, как кондитер в прошлом, скажу вам, что 20 минут - это перебор
10 яиц взбиваются минут 15, но то кол-во о котором я писала выше очень хорошо взбивается за 7 минут

[Gadzillka 0]

я не буду с вами спорить я лично 6 яиц взбиваю минут 20 есто получается как безе белое и очень пышное

[Oks13 0]

андрюшкина и я не хочу спорить

 

Время взбивания так же зависит как от миксера так и от используемой скорости, поэтому спорить из-за минут действительно бессмысленно, тем более, что каждый пишет по своему опыту. Главное, чтобы все получалось вкусно и не оседало, а сколько времени уходит на взбивание - это уже мелочи.
Как вы правильно написали, масса должна быть белой и пышной - как для безе.

[Яся** 0]

И так хорошо взбиваете, чтобы почти белого цвета масса была, и плотная?

4103029[/snapback]

На мой не проф. взгляд плотное и белое получается. и уже вкусное

у меня была такая же проблема, когда я тесто взбивала миксером, а вчера блендером взбила яйца с сахаром, причем недолго взбивала, так пирог не опустился  !!!!!!!!!! удачи!

4105286[/snapback]

спасибо

Т.е все дело во взбивании яиц? 

4525894[/snapback]

Я тоже никогда бы не подумала, всегда взбивала до тех пор пока масса не побелеет и не увеличится в 2-3 раза .

девочки есть еще один секрет когда печется бисквит желательно не открывать духовку и не греметь реально чегонибудь уронить может середина упасть в бисквите

4528572[/snapback]

Все верно, взбивание - раз, не открывание духовки - два, первые 15 минут даже нежелательно.

4530164[/snapback]

Вот вот, а я думала мне кажется. Когда пирог в духовке он пышный, а достанешь его и через несколько минут он опускается вниз

[КАРТИНКА* 0]

Девы а все взбивают тока миксером? Или я одна венчиком как папуас?

[Яся** 0]

Или я одна венчиком как папуас? 

4545833[/snapback]

Я миксером. Венчиком очень трудоёмко