Холодец

[Lady in red** 0]

А еще холодец можно заливать,правда это муторно,но зато очень гостям приятно и красиво,так вот
заливать в формочки от конфет шоколодных коробочных,и получаются такие маленькие красивенькие холодечки эстетичные )))

[Касик** 0]

ludovich, я так заливное делала с рыбкой, тарелка была просто нереально красивая, на дно каждой конфетной эээ "ямки" листик петрушки, махонький кусочек морковки, рыбку. Очень празднично, ярко и брать удобно!

[РАИС ЗАХАРНА 0]

Еще делают в пластиковых стаканчиках. Заливают наполовину, чтоб не очень большой был, перед подачей на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку.

[Foxy84** 0]

В магазинах и кафехах он прозрачный чаще всего оттого, что это просто мясной бульен с желатином делают.
А что бы у вас дома настоящий холодец получился более или менее прозрачным делаете так: отделяете желтки от белков..и можете делать гоголь моголь. А белки при постоянном помешивании добавляете в бульён. Ну ест-но после того как из него все вытащено. И желательно уже через марлю процежено. Все вот эти мелкие шняжки белок связывает. Потом ещё разок цеците, ну что б белков не было.. И получается прозрачный бульён Это ещё бабушки рецепт. .

[NatellaA** 0]

Девочки, а без копытц и хвостов можно

я без копыт и хвостов варю - все связывается.

[Cabrita* 0]

извините, глюк

[tania_romanova** 0]

Ну вот, опять я от имени сестры написала в предыдущем посте. Мутный холодец бывает, если варить из свинины. Если варить из говядины, будет прозрачный, просто свиные ножки проще достать, чем говяжьи уши, ноги и т.д. Я всегда кладу желатин, не люблю "трясучий" холодец, добавляю чуть меньше, чем на пакетике написано.

[Malka** 0]

Я вообще не особый повар, но дома всем мой холодец нравится. Я выполняю несколько простых правил:
1) не надо бояться слов "хвост и копыта" при выборе мяса, попробуйте, это вкусно! Одновременно, только хвосты и копыта не пойдут, т.к. желе будет много, а мяса мало. Я обычно покупаю свинину - максимально нежирную рульку или эти самые копыта, т.е. нижную часть ноги (кстати часто без самого копыта). И говядину - если повезет хвост, если нет, то так называемую "голяшку"- это нижний сустав без копыта, но и практически без мяса. Это для образования желе. И отдельно кусок говядины - лучше всего "для бульона" - это такой круглый срез и видно, что с круговыми прозрачными хрящеватыми прожилками. После варки оказывается, что там не жестко, а наоборот - мясо сочнейшее и вкуснейшее. Вот так с мясом. Я особо не замачиваю, просто промываю хорошенько, зачищаю шкурки, если много пены - сливаю первый бульон.
2) воды должно быть много! подумайте сами - по самым скромным подсчетам, все это будет кипеть часа три ( тут кто 5, кто 7 пишет, но не меньше трех точно) и сколько за это время выкипит!
3) огонь. по правилам считается, что холодей должен кипеть еле-еле, правильно сказали "побулькивать".
4) приправы. Сами понимаете, от долгой варки стандартные перец-лаврушка-травки всякие теряют аромат. Да и овощи перевариваются, поэтому я (без обжариваний-лениво) не ранее чем за час до окончания варки добавляю лук и морковь и не ранее, чем за полчаса до окончания специи и соль.
5) процеженый булоьн держу на плите, мясо надо разбирать горячим иначе все моментально застывает.
Ничего не украшаю, т.к мы чаще всего делаем холодец просто так, не для праздничного стола.
У меня вопрос к бывалым поварам: можно варить холодец в стальной кастрюле (ну такая - не эмаль, но и не алюминий)? у меня то ли бзик, то ли что но мне кажется. что бульон после такой варки имеет "железный" привкус, все остальные говорят, что мне кажется

[Sixteen* 0]

Готовила тут холодец в мультиварке.
Очень вкусно.
А набор беру в утконосе так и называется Для ХОЛДЦА.

[Tapka 0]

пока дочитала, чуть слюной не подавилась
никогда не варила, но очень люблю кушать
надо попробовать

[Аглая Елизавета 0]

А я не ем говядину/телятину, потому варю либо из свиных ножек+курица, либо из рульки свиной. Да, когда нахожу - куриные лапы в холодец - лучше не придумаешь. Про оттяжку бульона (яйцом) уже написали, правда, я не морочусь отделением желтка от белка
Ну и если бульон жирный, то охлаждаю, снимаю жир, а потом подогреваю.
При раскладке люблю укропчика порубить вместе с мясом

[Многоточие... 0]

А я вот при варке холодца репчатый лук не чищу, т.е. мою его и кидаю в бульон прям в шелухе.
Благодаря этому холодец получается коричневатого цвета Красиво и вкусно!

[*katok* 0]

Мама моя всегда делает холодец из одного мяса, ни жиринки ни косточки, Обажаю.

[Fasole 0]

В принципе девочки все уже описали, кстати Malka** правильно говорит, если мясо на сильном огне кипит, бульон будет мутным. А я иногда свиной не могу есть из-за вкуса и запаха свинины (это зависит от мяса, бывает очень брр вонючее). Моя мама варила вкусный холодец только из куриных лапок, шей, правда те куры были домашними, а они имеют совсем другой вкус.

[Маджестик 0]

мы варим только из лыток, холодец получается замечательный. Гости всегда в восторге