Поночкин Сундучок С Рецептами

[Your dear Star...* 0]

Всем привет!
Решила я вытащить на "свет божий" (т.е. в нужный раздел конфы) свой "Сундучок с рецептами". А то пылился он у меня почти год в "Страничке для общения".
Рецепты по большей части не авторские, а найденные в дебрях и-нета, кулинарных книгах и записях (есть и нек-рые идеи с конфы), но все они адаптированы под мой вкус!
Для удобства поиска предлагаю рубрикатор.
(Но в дальнейшем из-за невозможности редактировать первый пост, новые рецепты не будут в нём отображаться, нужно будет просто "листать" темку)
Итак:

 

1. САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

• Дзадзыки
• Салат с крабовыми палочками и огурцами
• Салат-коктейль "Нежность"
• Салат "Королевский"
• Салат"Клеопатра"
• Салат "Дипломат"
• Салат с ветчинкой
• Салат-mix
• Салат "Экзотика" с апельсинами и кальмарами
• Салат "Поляна"
• Летний болгарский салат "Мозаика"
  

ЗАКУСКИ

• Начинка для профитролей/тарталеток с печенью трески
• Тёщин язык
• Фаршированные крабовые палочки
• Закусочный рулет из лаваша
  

2. ПЕРВЫЕ БЛЮДА

• Чанахи
• Куриный суп-лапша
• Сырный суп
  

3. ВТОРЫЕ БЛЮДА
Из мяса

• Тефтели под сливочно-грибным соусом
• Азу по-татарски
• Куры по-арабски
• Куриные окорочка в сметанно-чесночном соусе
• Куриный рулет с черносливом в пароварке
• Буржуйская курица
• Болгарский перец, фаршированный курицей, грибами и сыром
• Макароны с кабачками и курицей
  

Из овощей

• Омлет из кабачков
• Спагетти с томатно-кабачковой подливой
• Кабачковые оладьи с сырной начинкой
• Кабачково-яблочные оладьи
  

Из рыбы

• Скоблянка
• Рыбка с помидорами
  

4. ВЫПЕЧКА

• Яблочный пирог с белой "глазурью"
• Яблочный флан
• Цветаевский яблочный пирог
• Ленивый штрудель
• Пирог "Лакомка" с яблоками
• Тирольский пирог с вишней
• Песочный сезонный тортик
• Финский черничный пирог
• Медовый торт "Чудо"
• Торт "Творожный сюрприз"
• Творожный торт с вишней без выпечки
• Торт "Хлопчик кучерявый"
• Шоколадно-йогуртовый кекс
• Заварной торт
• Печенье с черносливом
• Творожные кексы
• Заварные дрожжевые блины
  

5. УКРАШЕНИЕ БЛЮД

• Розочки из помидор
• Веер из огурца
• Каллы из огурца
• Лепестки из огурца
• Украшение в виде часов для "селедки под шубой"
  

[Your dear Star...* 0]

САЛАТЫ

Дзадзыки (Легкий салат родом из Греции. Как раз для лета!)
Маслины без косточки
2-3 огурца
100гр сметаны 20% жирности
1 долька чеснока
1 ч.л. лимонного сока.
Огурцы нарезать полосочками, маслины - на половинки (можно мельче). Залить заправкой: в сметану выдавить чеснок, влить лимонный сок, добавить соль

[Your dear Star...* 0]

Салат с крабовыми палочками с огурцами
3 яйца - отвариваем, режем кубиками, пачку крабовых палочек, 2 огурца режем кубиками, репчатый лук - мелко шинкуем. Добавляем маленькую баночку консервированной кукурузы. Солим. Заправляем майонезом.

[Your dear Star...* 0]

Название: салат-коктейль
«Нежность»
Состав: помидоры
Огурцы
Мясо курицы
Лук
Кукуруза
Листовой салат
Майонез
соль
Приготовление: помидоры, огурцы
нарезать кубиками, лук - измельчить,
добавить кусочки курицы и кукурузу. Листовой салат порвать руками. Посолить. Майонезом заправлять непосредственно перед подачей. Украсить зеленью.

[Your dear Star...* 0]

салат Королевский
3 яйца
1 тушка кальмара
1 пачка крабовых палочек
1 банка красной икры
листья салата для украшения
майонез.
Яйца отварить, в салат нарезать только белок, а желток можно использовать в качестве украшения блюда. Кальмара очистить, отварить и нарезать кубиками. крабовые палочки также порезать кубиками (не крупно). Добавить часть икры. Смешать ингредиенты, посолить, заправить майонезом. Выложить на листья салата горкой и посыпать сверху оставшейся икрой. В салат можно добавлять домашние сухарики из батона - он будет более сытным и "хрустким".

[Your dear Star...* 0]

Салат "Клеопатра".

 

Вам потребуются:
2 огурца,
1 помидор,
пучок зелени,
пучок салата,
200г сыра,
0,5 стакана грецких орехов,
200г ветчины\карбонада\буженины
майонез.

 

Огурцы, помидор, ветчину, салат, зелень режем соломкой. Добавляем тертый сыр, орехи измельченные.
Заправляем майонезом, перемешиваем.

[Your dear Star...* 0]

Салат Дипломат
Салат достаточно известный, но я его немножко изменила, вернее не сам салат, а заправку.
Состав:
яйцо - 2 шт.,
сыр - 200 г.,
апельсины - 200 г.,
лук репчатый - 75 г.,
яблоки - 200 г.,
соус:
майонез - 100 г. , чеснок, укроп, апельсиновый сок.
Приготовление:
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Также мелко нарезать яблоки, лук порезать кольцами.
Апельсины очистить от кожуры, каждую дольку разрезать на 3-4 части.
Соус: в густой майонез добавить немного апельсинового сока (буквально 1 ст.л., иначе будет жидко), смешать с измельченным укропом и мелко порубленным чесноком (из него лучше вынуть сердцевинку для лучших вкусовых качеств). Можно и в чеснокодавке, но будет более "термоядерно". Заправить салат.

[Your dear Star...* 0]

Салат с ветчинкой.
Ветчина (карбонад, буженина)
Сыр твердый
Яйцо
Свежий огурец
Майонез
Лук репчатый
Укладывать слоями: ветчина соломкой- майонез, лук репчатый -майонез, сыр на крупной терке - майонез, огурец соломкой – майонез, белок на крупной терке- майонез. Украсить измельченным желтком.

[Your dear Star...* 0]

Салат-mix

 

На плоское блюдо выложить листья салата. Затем помидоры черри и моцареллу (можно порезать на половинки). Затем нарезанный соломкой болгарский перец. Бекон обжарить и свернуть пока горячий в рулетики. Уложить между помидорок, внутрь положить маслины. Посыпать кедровыми орешками. Украсить полукольцами красного лука и петрушкой. Полить заправкой: оливковое масло, соль, перец (или любые другие специи по вкусу), сок лимона.

[Your dear Star...* 0]

Салат «Экзотика» с апельсинами и кальмарами
Состав:
апельсин
1 кисло-сладкое яблоко
1 тушка кальмара
2-3 яйца
Майонез.
Кальмара очистить, отварить, нарезать тонкими полосками. Яблоки и апельсин очистить от кожицы, семян, пленок и нарезать кубиками. Яйцо – также кубиками. Смешать, заправить майонезом

[Your dear Star...* 0]

Название: Салат "Поляна"

 

Состав:
маленькие, маринованные шампиньоны, - зеленый лук.
2 вареные картофелины.
4 вареных вкрутую яйца.
150-200 гр. нежирной ветчины,
150-200 гр. твердого сыра
майонез
Приготовление:
Дно кастрюли застилаем тонким пластиковым пакетиком, чтобы края свисали наружу, и начинаем укладывать слои, все промазывая майонезом:
- маленькие, маринованные шампиньоны, укладываем шляпками вниз.(майонез не надо!)
- затем мелко нарезанный зеленый лук.
- 2, натертые на средне-мелкой терке вареные картофелины.
- 4 вареных вкрутую яйца.
- 150-200 гр. нежирной ветчины, нарезанной соломкой.
- 150-200 гр. твердого сыра на терке.
Все слои, кроме первого промазываем майонезом, даем настояться хотя бы 1 ночь, затем при подаче на стол переворачиваем кастрюлю на широкую плоскую тарелку, снимаем пленку, убираем лишний сок и майонез. Если на тарелку предварительно уложить зеленые листья листового салата, то блюдо будет выглядеть еще более эффектно.

[Your dear Star...* 0]

ЗАКУСКИ

Начинка для профитролей\тарталеток с печенью трески
1 банка печени трески
3 вареных яйца
1 плавленный сырок типа «Дружбы»
Печень достать из банки, размять вилкой, аналогично поступить с яйцом и сыром. Всё тщательно перемешать. Если кажется, что густовато, можно добавить 1 ложку масла от печени. Никакого майонеза сюда не требуется! Вкусно, м-м-м-м!!!

[Your dear Star...* 0]

Тёщин язык
Рецепт достаточно известный, просто я люблю эту незамысловатую закусочку, вот и с вами решила поделиться
Для приготовления нам потребуется:
два средних размеров баклажана
два крупных помидора
сыр тертый, майонез, чеснок
пучок пряной зелени (укроп)
соль
специя уцхо-сунели (или измельченный грецкий орех)
Баклажаны нарезать в длину, на тонкие пластины. Прежде, чем их жарить, нужно обязательно посыпать их солью и дать постоять. Когда из баклажана выступят слезки, их нужно стряхнуть. Это для того, чтобы баклажаны не горчили.
После этого их нужно обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. (Чтобы блюдо было менее жирным, я иногда пропускаю этот этап, просто подсушивая пласты на сухой горячей сковороде без масла). Теперь нужно на каждую дольку баклажана намазать смесь из сыра и майонеза с чесноком и зеленью, в эту смесь на кончике ножа добавить уцхо-сунели (она придаст лёгкий ореховый вкус соусу, но "борщить" с ней нельзя: можно испортить блюдо)положить кружок помидора, посолить. Сложить вдвое или скрутить в рулетик.
Тещин язык готов.

[Your dear Star...* 0]

Закуска «Фаршированные крабовые палочки»
Охлажденные кр. палочки («Вичи» лучше всего).
Сыр
чеснок
Майонез
Укроп
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком и укропом. Заправить майонезом. Развернуть крабовые палочки, намазать тонким слоем сырную смесь и скатать рулетиком. Подавать лучше в нарезанном виде на листьях салата.

[Your dear Star...* 0]

Закусочный рулет из лаваша.

 

Состав: тонкий лаваш - 3 листа (или 1 по желанию). Т.е. намазывать все можно на один лист лаваша и сворачивать в рулет, либо прокладывать слои начинки листами лаваша. Тогда рулет будет "посолиднее".
Зелень
Майонез
Крабовые палочки
Яйцо
Сыр
Приготовление: на лист лаваша намазать смесь из зелени и майонеза, на 2 лист лаваша намазать смесь из рубленых крабовых палочек и майонеза, на 3 лист намазать смесь из натертых на мелкой терке яйца, сыра + майонез. Листы укладывать друг на друга, скатать в рулет и поставить в холодильник.

 

Сразу напишу возможные варианты начинок для этого рулета из лаваша:
• На лаваш намазывается плавленый сыр (Виола, альметте, даже обычный Дружба). Немного майонеза. Кусочки семги, форели.

 

• На лаваш намазывается плавленый сыр. К майонезу добавляем чуточку измельченного чеснока. Намазываем поверх сыра, посыпаем рубленым укропом и поверх намазываем смесь из майонеза и крабового мяса.
• Слабосоленая семга + укроп + сыр плавленый Виола.
• Брынза Фета +чеснок выдавленный через пресс + укроп + 1-2 ложки сметаны.
• Мясо куры копченой + брынза +грецкий орех +чеснок + сметана (взбиваем в комбайне)
• Мясо куры копченой + сыр с майонезом + зелень с майонезом.
• Грибы жареные +сыр +орехи, зелень чеснок, майонез.
• Колбаска (типа краковской )+помидор + ломтик сыра
• Сыр (типа адыгейский)+зелень (укроп, кинза, реган и т.п.)+ помидор

 

Начинку укладывать не густо. лишь размазать по лавашу, и иначе он продырявится, и закручивать как можно нежнее , не плотно. Обязательно обернуть пищевой пленкой, иначе лаваш засохнет сверху. Лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы пропитался.