Мастика Для Украшения

[Тать*** 0]

загоррелась идеей мастики для тортиков...
но ника не могу найти рецепт "основу".. на кулинарных форумах наталкиваюсь в основном на рпоизводные...
с использованеим мёда, шоколада...
может кто поделится основным рецептом и приёмами работы с ней??7

[Ketrin* 0]

можно поискать вот здесь - http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showtopic...%F1%F2%E8%EA%E0
мастика на первой странице внизу есть

[Тать*** 0]

Шоколадно-маршмеловое тесто для покрытия и украшения тортов((Из израильского сайта)

 

150 г саxарной пудры
200 г горького шоколада
180 г маршмелоу(не имеет значения какого цвета)
1 ст. ложка маргарина или масла
3 ст.ложки сливок
1 ст.ложка ликера,бренди или апельсинового сока (не обьязательно).

 

1.На паровой бане растопить шоколад.
2.Добавить к шоколаду маршмелоу и дать ему тоже "растаять"(помешиваем массу, в процесе "таяния" ложкой).Когда маршмелоу растает добавляем сливки,масло и пожеланию...ликер,бренди или сок.
3.Выкладываем ету массу в миксер,добавляем саxарную пудру и вымешиваем(насадка "гитара"(лопатка) до образования однородной массы.
4.Выкладываем тесто на бумагу для выпечки и раскатываем.(Тесто можно завернуть в пишевую пленку и xранить в xолодильнике до нужного момента)
5.Если тесто будет плоxо расктатываться...положить его на 10-20 сек в микро.

 

Мастика

 

Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только не надо покрывать ею весь торт – будет слишком жестко.

 

Итак: Я знаю два варианта мастики – молочную и желатиновую.

 

Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.
Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью.
Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику.

 

Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать. Берем желатин – 10г., сахарная пудра 900 г., вода 10 ст.ложек.
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны. Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой. Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько). Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий
Уже на торте соединяю лепестки в бутоны, а листья вырезаю из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет. Удачи!.

 

 

 

Даша, белая шокомастика:
200 г шоколада, 2 ст. л. тёплой воды, 1 ст. л. глюкозы (мёда).

 

Пропорции для коричневой 125 г шоколада и 2 ст.л. глюкозы (заменяешь глюкозу жидким мёдом).

 

Желательно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, тёплые.

 

Растопить шоколад, остудить слегка, добавить глюкозу (мёд), размешать. На сутки отставить.

 

Вот вроде и всё. С глюкозой мастика менее тающая получается, более пластииновая. С мёдом похуже, но всё равно неплохая.

это нарыла пока лазила по сайтам.. может окму пригодится..
на днях буду пробовать.. обязательно отчитаюсь.. авось кому поможёт)))))

[Это Я 0]

Подскажите пожалуйста где купить пищевые красители и подойдут ли красители для яиц????? Заранее спасибо!!!!

[МамаКапризулеК** 0]

ну как опыт с мастикой?

[*Svetik* 0]

Блин, я наверно полная дура! На всех сайтах читаю красивое слово "МАРШМЕЛОУУУУУУУУУУУУУ", но хоть кто-нить бы написал, что ЭТО такое......

[ZlobniyTolstik* 0]

*Svetik*, бон пари или косички такие разноцветниые когда нить видели?? обычно у касс висят. это и есть маршемэллоу

[*Svetik* 0]

Во, ёпрст!!!!! Так просто!? А уже просто большой кондитерский крест на себе поставила!
Спасибо тебе, дорогой товарисч!

[*Svetik* 0]

Продолжу...... Купила я этих маршмелоуууу. Порубала на куски. В комбпйне измельчала..... Дребедень какая-то получается. Может кто сжалится и саму технологию опшет.....

[10 лет счастья 0]

Берете маршмелоу 200 гр. высыпаете в миску и добавляете столовую ложку воды или лимоного сока, затем на 20-30 сек поставте в микроволновку. Они вздуются и будут очень липкими, начинаем постепено добавлять сахарную пудру, пудру не жалеем у меня выходит грамм 300-400. Сначала вымешиваем ложкой, потом когда она уже больше похожа не тесто начинаем вымешивать руками.Доводим до плотного состояния, такой получается комок и он почти не липнет к рукам. затем убираем его в пищевую пленку так что бы не было воздуха и в холодильник . вообщем через 30 минут можно лепить, но некоторые лепят только через 24 часа.

[10 лет счастья 0]

да и красители для яиц не подходят, если вы конечно собираетесь есть украшения.

[*Svetik* 0]

Спаибо, друх!
А мы с Мотькой их (его? её?) толкушкой давили , потом в комбайне измельчали........ В общем чудно провели время, а потом под надрывное рыдание: "Мама, ты только не выбрасывай! Мы же туда уже столько продуктоы положили!"

 

А какие красители можно использовать?

[10 лет счастья 0]

есть специальные кондитерские красители, я нашла на одном сайте , но по цене они конечно очень дорогие, там баночка 20 гр. стоит 300р., но говорят что хватает их очень на долго , так что я себе заказала. Цветов море. А еще есть жидкие в бутылочках и сухие, но их вроде надо чем то растворять. хочешь я тебе скину магазы где можно купить много чего для тортов.Там уже и готовые есть и марципаны и мастики, так что не придется мучаться с машмелоу.

[DeliCATe 0]

*Svetik*, сдаю место http://www.vtk-moscow.ru/catalog/1849.html, лучше пользоваться гелевыми/жидкими

[*Svetik* 0]

10 лет счастья, да, да, дааааааааааааааааа!

 

Pearl*, спасибА, целую в нос!