Как Вы Жарите Мясо?

[Jennie* 0]

Девочки,поделитесь,пожалуйста,своими рецептами или секретами,как вы жарите мясо (свинину или говядину)?
Я как ни пробую,все у меня сухо и жестко получается.
Может,просто не дано(говорят же,что мужчины лучше в мясе понимают),а,может,я просто что-то не так делаю?

 

Помогите!!
Заранее спасибо!

[Лёля** 0]

Свинину обычно немного мариную в уксусе со специями, а потом жарю, прикрыв крышкой на прару минут, потом крышку открываю и дожариваю без ней на среднем огне - получается сочноемясо с аппетитными корочками.
Говядину жарить не рискую - просто тушу с овощами или без - уж точно получится вкусно.
А еще все зависит от самого мяса, от молодого оно животного или нет. Так что на первом месте удачный выбор, а потом уж все остальное.
Хотя действительно у мужчин это получается лучше - как говорит мой муж в приготовлении мяса главное не торопиться...

[Jennie* 0]

Мясо тут у нас не повыбираешь,какое есть в магазине-такое и берешь..
А уж чем тут свиней и коров кормят даже говорить не хочется.

[Гуся** 0]

Солить мясо нужно только в конце готовки.И когда жаришь,то обжарить сначало на сильном огне быстренько с двух сторон-чтоб сок не вытек.А вообще я люблю отбить говяжьи медальоны(как врага )А потом в сухарях жарить.Только сначала обмакнуть в сухарях ,а потом уж в яйце-так сухари не пригорают.

[Гуся** 0]

Ещё говядину хорошо мариновать в минералке.

[Царевна Лягушка*** 0]

Я отбиваю свинину (шейку) и "замачиваю" в молоке на 15 минут, потом в сухари + соль, обжариваю на огне с двух сторон до золотой орочки и тушу потом до готовности в том же молоке, в котором "замачивалось " до готовности! Становится такое вкусное и мягкое, что даже жевать не нужно!

[Чертёнок номер 13* 0]

Я говядину в яйце замачиваю на часиков 5 (можно и меньше) солю и перчу уже тогда, когда мясо пожарилось. Если солить в начале готовки, то мясо жёстким получается.
ЗЫ в минералке тоже хорошо замачивать) Я так шашлыки на менералке делаю, но это уже другая история.

 

Многое от мяса зависит, лучше всего говяжья вырезка. (свинину не очень люблю)

[Katishka*** 0]

Девочки,поделитесь,пожалуйста,своими рецептами или секретами,как вы жарите мясо (свинину или говядину)?

2807486[/snapback]

Беру 5-Minuten-Steak свинной, обваливаю его в муке, потом в яйце и снова в муке и на сковородку, получается типа в кляре. Жарю до золотистости. Мясо предварительно не солю, солю и перчу сырое яйцо в тарелке!

[Tatyanan76 0]

Я отбиваю свинину (шейку) и "замачиваю" в молоке на 15 минут, потом в сухари + соль, обжариваю на огне с двух сторон до золотой орочки и тушу потом до готовности в том же молоке, в котором "замачивалось " до готовности! Становится такое вкусное и мягкое, что даже жевать не нужно!

 

Сегодня попробовала этот рецепт - и о ЧУДО, действительно, свинина очень мягкая и вкусная, только я в молоко добавила еще баварской горчицы и мятное табаско. Очень, очень понравилось.

[Alibi 0]

Сначала надо мясо выбрать. Если выбирать не из чего, то придется его бить или мариновать. Это для того, чтобы мягко.
А чтобы сочно. Я лично жарю на оооочень сильно раскаленной сковороде. Сухой (она с покрытием, жир не нужен). Шлепнул мясо, оно пришкварилось и сок никуда не уйдет. Солю, перчу, приправы - в самом конце, иначе соль весь сок вытянет.
И БЕЗ крышки. Сетку от брызг сверху и достаточно.

[и.о.Муза** 0]

А как делать забыла как называется это штука -жареный кусок мяса... когда мясо прямо на косточке такое, как то обжаривается и внутри немного даже с кровью поулчается, и жаритсья без панирвоки чисто мясо.
У меня муж эту штуку постоянно требует, а я сколько не пыталась это сделать у меня всегда резиновая получается...

[Alibi 0]

А как делать забыла как называется это штука -жареный кусок мяса...

3862344[/snapback]

Может быть стейк?
Вообще из нашей говядины очень плохо получаются стейки, мясо жесткое. Но 100% получится из вырезки. Именно из вырезки. Знаете, длинная такая мышца? Обычно дороже всего стоит, но она того стоит. В диаметре только маловата для стейка Но зато тянет на медальоны. Попробуйте, обязательно получится.
Не забудьте только про сильно раскаленную сковороду.

 

Или ищите новозеландский или бразильский рибай, стриплоин. В Ашанах, Метро они от 500 р. за кило, в Азбуках от 1000. Но именно из этого мяса делают стейки в ресторанах.

 

Это рибай

Это стриплоин

Рибай жареный на углях с кровью

 

На косточке обычно жарят свинину. По-моему, после разделки эта часть обзывается как "котлета натуральная".
Свинина всегда мягкая, но с кровью её подавать не принято.

[и.о.Муза** 0]

Или ищите новозеландский или бразильский рибай, стриплоин. В Ашанах, Метро они от 500 р. за кило, в Азбуках от 1000. Но именно из этого мяса делают стейки в ресторанах.

3862543[/snapback]

да точно это стейк называется!!!!
Я сама мясо почти не ем, поэтому всегда забываю. А беру в магазах всегда вырезку, попробую брать теперь рибай. Катлету натуральную покупала - не выходит нчиего у меня из нее... может недостаточно нагреваю сковородку

[Malka** 0]

Какая тема! я тоже рядом постою. Муж говорит, что мясо моего приготовления невозможно есть:-((( а я не знаю, что не так: и солю в конце, и прижариваю сначала, чтобы сок не вытек. Может, я слишком долго жарю? Сначала боюсь, что сырое, а потом - неразжевать...

[Сова Бумба 0]

Я беру куски шейки или такие, как на фотках в предыдущем посте . Жарю без крышки. Отбивать не люблю (на мой вкус - на вид отвбивание приближает мясо к виду стельки ), мариновать - не люблю , панировку - муж не любит .
Жарю просто строго без соли (могу в крайнем случае обвалять или посыпать какой-нибудь приправкой из трав). Солим и перчим уже в ТАРЕЛКЕ.
ну, и еще из личных предпочтений: люблю немного не то чтобы с кровью, но с розовым соком (свинину)