Как Вы Жарите Мясо?

[Eagle 0]

Делюсь очень простым рецептом тушеной говядины.

 

Говядина которую не жалко тушить (лопатка, шея, т.д.).

 

Лук, морквь, соль, перец черный, бульон или вода.

 

Говядину порезать кусочками прмерно 4х4 см, положить в латку или кастрюлю с толстым дном. Обжарить на большом огне до легкой корочки.

 

положить мелко нарезанный лук. Обжарить, залить бульоном или водой. Через час добавить морковь, порезанную кубиками но не очень мелко. Тушить еще час или чуть больше на малом огне.
За пол часа до готовности добавить соль и черный перец.
Время тушения зависит от мяся. Можно тушить и дольше, если мясо недостаточно мягкое.

 

Да количество. Лука по объему столькоже сколько мяса.Морковь примерно 2/3 от объема лука и мяса вместе взатых. Можно иначе, как нравися. Мне так вкусно.

[Alibi 0]

Про свинину быстрой обжарки. Какой тощины кусок и какая часть? С учетом того, что свинину категорически нельзя не прожаривать?

4472052[/snapback]

Любой толщины кусок и любая часть. Сразу обжарить с двух сторон на очень сильно раскаленной сковроде, а потом довести до готовности в той же сковороде или духовке.
За иключением упомянутых Вами шницелей, сам рецепт которых подразумевает распластанный в усмерть кусок мяса и, соответственно, панировку.

Но на мой вкус такие вещи удачно получались только в ресторанах, где есть прижимные сковороды, грили или вообще конвектоматы, где все получается каким надо.

4472052[/snapback]

Я думаю, что обычная духовка есть дома у всех и нет реальной необходимости в конвекции или прижимной сковороде.

Про двигать-недвигать - не принципиально, если достаточно масла и предполагается жарка до степени выше 2-й.

4472052[/snapback]

Я жарю мясо вообще без масла и люблю его с кровью, но зачем двигать - не пойму.

В этом случае нужна равномерная корочка сразу по всей поверхности куска, по этому и двигаю.

4472052[/snapback]

Именно в этом случае у меня без всякого масла получается равномерная корочка по всей поверхности. Для этого достаточно хорошей сковороды с толстым дном и равномерного сильного нагрева.