Мои Любимые Рецепты В Картинках

[*ОСТ* 0]

ОТБИВНЫЕ ИЗ ПЕЧЕНИ

 

СОСТАВ:
1 кг говяжьей печени
1 кг лука
мука, яйцо, чеснок, лавровый лист, перец горошком

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печень очистить от пленок, нарезать на куски, толщиной 1-1,5 см
Печень слегка отбить под пленкой, посолить, обвалять в муке и в яйце и обжарить на сковороде на сильном огне по паре минут с каждой стороны.
Лук мелко порезать и обжать слегка на отдельной сковороде.
В огнеупорную форму на дно положить пару лавровых листочков и несколько горошин перца.
Сверху в один слой кладем несолько отбивных, посыпаем мелкопорезанным чесноком и покрываем слоем лука.
Снова кладем слой печени, чеснок, лук и так до тех пор, пока не закончатся продукты.
Верхний слой-лук.
Заливаем все это горячей водой до середины, неплотно накрываем крышкой и ставим в горячую духовку на 30 минут.
Получается очень вкусная, душистая печенка, с луковым соусом. Вкусна и горячей и холодной.

[*ОСТ* 0]

ПРОСТОЙ ЛОСОСЕВЫЙ ПИРОГ.

СОСТАВ:
1 банка лосося в собственном соку
2 яйца
1 упаковочка простого несладкого йогурта(я брала Активию)
пол чайной ложки разрыхлителя
соль по вкусу
мука
немного зелени.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить яйца, добавить йогурт и хорошо размятое содержимое баночки консервов, измельченную зелень
Всыпать разрыхлитель и добавить муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
Смазать форму маслом, вылить тесто.
Выпекать примерно 30 минут.

 

Пирог получается не особо изысканным, но на скорую руку-очень даже неплохо!)))
Я делала в силиконовой форме.

[*ОСТ* 0]

ТВОРОЖНЫЕ БУБЛИКИ

 

СОСТАВ:
250 г. творога
100 гр сахара
1 яйцо
7 ст. л. молока
7 ст.л. растит.масла
2 ч.л. крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все смешать, раскатать тесто слоем примерно 1,5 см.
Вырезать стаканом кружки, а рюмкой в середине маленький кружок.
с оставшимся тестом поступить так же.
В сквороде разогреть растительное масло, слоем примерно 1,5 см, обжаривать в нем бублики до зарумянивания, по паре минут с каждой стороны.
Вынуть, положить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло, посыпать сахарной пудрой.

[*ОСТ* 0]

Как только я сажусь на диету, меня так и распирает готовить какие-то навороченные блюда для своей семьи)))
Видимо, таким образом мой организм компенсирует недостаток еды- если уж не поем, то хоть приготовлю, посмотрю-понюхаю)))))
Долго я вынашивала идею приготовить это блюдо, но смущала меня кажущаяся сложность приготовления.
Сегодня таки я его сделала и поняла, что не так страшен черт, как его малюют))))
Итак-
КУРНИК.

 

СОСТАВ
1 пачка бездрожжевого слоеного теста

 

для 6 блинчиков-
1 стак. молока
1 яйцо
0,5 стак. муки
1 ст.л. подсолнечного масла
1/3 ст.л. сахара
соль

 

для куриной начинки-
0,5 кг отварного куриного мяса
2 ст.л. сливочного масла
2-3 ст.л. муки
100 гр. куриного бульона
зелень

 

для рисовой начинки-
0,5 стакана сырого риса
1 крутое яйцо
1 ст.л. сливочного масла
зеленый лук

 

для грибной начинки-
300 гр. замореженных лесных грибов
1 луковица
2 ст.л. слив. масла
зелень

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Испечь 6 тонких блинчиков.

 

Приготовить куриную начинку- мелко порубить куриное мясо и зелень.
Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить слегка в нем муку, залить бульоном, перемешать, закипятить, присолить.
Залить этим соусом куриное мясо, перемешать, остудить.

 

Приготовить рисовую начинку-отварить рис до готовности, смешать с маслом и зеленым луком и тертым яйцом, посолить.Остудить.

 

Приготовить грибную начинку-мелко нарезать луковицу, обжарить на слив. масле, добавить размороженные грибы, обжаривать под крышкой до готовности грибов. Посолить, добавить зелень, остудить.

 

Слоеное тесто разделить на 2 части.
Одну часть раскатать, выложить в разъемную форму(или в любую круглую) так, чтобы кроме дна получились и бортики.
На тесто положить внахлест 2 блинчика.
Сверху небольшой горкой выложить куриную начинку.
Прикрыть ее еще 2 блинчиками.
Уложить горкой рисовую начинку.
Накрыть 2 блинчиками.
Уложить слой грибной начинки горкой.
Вторую часть слоеного теста раскатать, накрыть пирог, склеить края с помощью яйца или просто косичкой.
Наверху пирога ножом вырезать небольшое отверстие для выхода пара.
Смазать пирог смесью взбитого яйца и молока, поставить в разогретую до 200 град. духовку и выпекать до золотистого цвета корочки.

 

Скажу сразу-из-за диеты я этот пирог так и не попробовала, но по ощущениям и отзывам домашних он получился очень вкусным и сытным!
Изучала много рецептов курника и узнала, что раньше на Руси курник готовили не с рисом(т.к. он появился у нас много позже появления этого пирога), а с гречкой. Думаю, что с гречкой тоже получилось бы очень вкусно!
Традиционно курник считается свадебным блюдом, но я решила, что буду делать его на такие русские праздники, как Пасха и Масленица
Готовить его совершенно не сложно, если приготовить заранее все начинки.

[*ОСТ* 0]

Получила сегодня в личку письмо вот с такой ссылочкой- кулинарный сайт Поваренок
А теперь смотрим сюда-(смотрим пост № 78)

 

Мне конечно льстит, что мои рецепты имеют такую популярность, что их буквально дословно копируют, присваивают фотку, выдавая за свою...
НО! Я естественно тоже использую рецепты с других сайтов, но я реально готовлю их сама, сама же фоткаю наиболее удачные, никогда не использую чужие фотографии, какими бы красивыми они не были, и всегда стараюсь писать рецепт своими словами, добавляя собственные комментарии, добавления и коррективы....
ОбЫдно, досадно, но ладно!))))
Впредь буду умнее, буду ставить на свои фотки именные надписи, дабы избежать плагиата!

 

Дописано-открыла профиль этой мадамы на Поваренка, а там еще 4 моих рецепта слизано вместе с фотками и с понтом дела за свои выданы)))))))))))))))

[*ОСТ* 0]

С моей подругой Натальей(Авезеныш), мы решили проводить еженедельные ужины, готовить что-то эдакое и ходить друг к другу в гости.
На прошлой неделе Наташа приготовила замечательный нежный салат с авокадо и сельдью(рецепт можно посмотреть в ее теме).
А на этой неделе готовила я.
Рецепт взяла у кулинарного гуру Светы-Сарсмис из ее ЖЖ.
Делала с изменениями, поэтому выложу сначала авторский вариант,а потом напишу о своих изменениях.

 

ТЕРРИН ИЗ КУРИЦЫ.

 

 

СОСТАВ:
700 г филе куриного
100 г лука-шалота
300 г куриной печени
50 г фисташков
100 г чернослива
100 г ликера Гранд Марнье
200 копченой грудинки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из части филе сделать фарш, прокрутив с луком и печенью, добавить орешки.
Чернослив вымочить в ликере. Филе разложить, выложить на него фарш, затем чернослив и закрутить в рулет. Обернуть грудинкой. Завернуть в фольгу и запечь 40 минут при 130 С. Охладить и нарезать

 

Вместо 700 г куриного филе брала 700 гр филе индейки, а в фарш к печени добавляла мясо, срезанное с 2 куриных голеней.
Чернослив проварила немного в коньяке вместо вымачивания в ликере
Лук брала обычный.

[*ОСТ* 0]

Прошу прощения за то, что очень давно не выкладывала никаких новых рецептиков..то кризис жанра, то лень, то занятость детем!
Решила наконец исправиться и выложить все то, что накопилось у меня с разнообразных праздников.
Некоторые фотографии будут не очень красивы,т.к. мой день рождения мы отмечали далеко не в ресторанных условиях(в сауне), поэтому посуда и прочий антураж без прекрас)))

 

ТАРТАР ИЗ СЛАБОСОЛЕНОГО ЛОСОСЯ В ТАРТАЛЕТКАХ.

 

Рецепт взят из журнала Школа Гастронома.(пишу сразу свой адаптированный вариант)

 

СОСТАВ
200гр слабосоленого филе лосося(я брала семгу и солила сама)
0,5 сладкого красного перца
0,5 красной луковицы(я брала половинку обычной луковицы)
1 ст.л. каперсов
пучок укропа
немного зеленого лука

 

СОУС-
0,5 стакана растительного масла (можно чуть меньше)
1 ст.л. сладкой горчицы
1 ст.л. белого винного уксуса
0,5 ст.л. сахара (можно чуть больше)
соль-перец по вкусу
рубленный укроп.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе лосося мелко порезать.
Такими же елкими кусочками порезать сладкий перец и лук.
Укроп и зеленый лук измельчить.
В миске смешать каперсы, лосось,сладкий перец, красный лук и зелень.
Приготовить соус-горчицу слегка взбить с уксусом, сахаром, солью.
Взбивать пока сахар полностью не растворится.
Укроп измельчить, добавить в соус, перемешать.
Продолжая перемешивать тонкой струйкой влить растительное масло.
В тартар из лосося добавить 3 ст.л. соуса, перемешать, попробовать))))...при желании добавить еще соуса.
Готовый тартар выкладывать в маленькие тарталетки или на кусочки ржаного хлеба.

 

МОИ КОММЕНТАРИИ-
Мне очень понравилось! Соус получается такой пикантно-сладковатый, что в сочетании со слабосоленой рыбой и кисловатыми каперсами дает прекрасный результат)))

[*ОСТ* 0]

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ.

Рецепт взят из журнала Школа Гастронома.

 

СОСТАВ
2 копченые куриные грудки
2 соленых огурчика (я брала штук 10 маленьких маринованых огурчиков)
1 большой свежий огурец
майонез

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриные грудки нарезать тонкой соломкой.
Такой же соломкой нарезать соленые и свежий огурцы.
Все перемешать и заправить майонезом.

 

МОИ КОММЕНТАРИИ-
Салат очень легок и быстр в приготовлении, но он очень понравился всей мужской половине нашего застолья)))
Реккомендую!!!

[*ОСТ* 0]

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ОТ CARINA

 

СОСТАВ
300 г свежих грибов (я брала замороженные опята)
Маринад

 

3 зубка чеснока
5 ст.л. растительного масла
4 ст.л. уксуса
2 ч.л. сахара (по вкусу)
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. соль
5 веточек укропа
1 небольшой лавровый лист
2 веточки тимьяна

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить грибы и самые крупные разрезать на части.
Закипятить воду, добавив соль и забланшировать грибы в течение 30 секунд
Облить грибы холодной водой
Порубить чеснок ножом
Смешать уксус, растительное масло, мед, соль, перец. Тщательно перемешать
Порезать зелень и посыпать ней грибы, осторожно перемешать.
Залить маринадом грибы, перемешать и поставить в холодильник на 24 часа

 

МОИ КОММЕНТАРИИ-
Т.к.я брала замороженные опята, то разморозив их, я отварила их буквально 5-7 минут, а потом замариновала.
Стояли они у меня в холодильнике дня 3....чем дольше стоят, тем вкуснее)))

[*ОСТ* 0]

БЫСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ОТ CARINA

 

СОСТАВ
5 небольших сладких перцев (~ 600 г)
250 мл воды
250 мл сахар
250 мл уксус
2 больших зубка чеснока
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
1 ст. л. морской соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать все ингредиенты для маринада, закипятить и остудить
Нагреть духовку до 220 С и запечь перцы в течение 35 минут (один раз перевернув)
Выложить перцы в пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 20 минут
Очистить перцы от семян и кожи, по желанию разрезать на части
Сложить перцы в банки и залить маринадом
Закрыть и поставить в холодильник
Через неделю перцы готовы к употреблению

 

МОИ КОММЕНТАРИИ-
Впервые "репетировала" эти перцы задолго до дня рождения, и не запекала их в духовке, а просто бланшировала недолго в кипящей воде(1-2 мин.).
Кожуру при этом не снимала...
Второй раз-запекала, снимала кожицу...Мне понравились оба варианта, правда первый для любителей похрустеть)), а второй-для ценителей мягких маринованных овощей!
В первый раз неделю перцы не держала, начала потихоньку пробовать уже на второй день))) Очень вкусно!!!!! Маринад получается душистый и вкусный!
Не отказывайтесь от розмарина-в нем вся фишка!
Второй раз перцы выдержала неделю-тоже не менее вкусно получилось)))
Дольше хранить не реккомендую!

[*ОСТ* 0]

ПАСТРАМА ИЗ ИНДЮШИНОЙ(КУРИНОЙ) ГРУДКИ
рецепт взят с carina-forum и описан тут с моими изменениями))

 

СОСТАВ
Индюшиная или куриная грудка
соль
вода
специи

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В миску или кастрюлю налить воды и всыпать соль.
Вода должна быть очень соленой, но не горькой на вкус.
В этот раствор положить птичью грудку на 2 часа.
Тем временем включить духовку и разогреть ее до максимума(примерно 250 градусов)
Грудку вынуть, обмазать специями, выложить на притивень застеленный фольгой и поставить в максимальноразогретую духовку.
Поставить таймер ровно на 15 мин.
Как только время истечет, духовку выключаем, а грудку оставляем в ней до полного остывания духовки!!!

 

МОИ КОММЕНТАРИИ
Это наиленивейшее блюдо из всех тех, которые я знаю))))
Я делала и куриную и индюшачью грудь. Но поскольку куриная гораздо меньше индюшиной, то время ее выдержки в соленой воде можно сократить минут на 30.
В виде специй я брала соус барбекю(из Макдака), смешанный с красной паприкой.
Грудку хорошо есть в холодном виде, нарезая на кусочки, как колбасу.
Она получается на удивление сочная и вкусная!
Всем советую это попробовать!

[*ОСТ* 0]

Побалумся оладушками???
Это мой самый-самый любимый рецепт оладушек! Почему?
Во-первых, он очень ленивый (ниже объясню почему), а во-вторых, оладьи получаются необыкновенно пышными и нежными и долго сохраняют эту пышность!...я ужасно не люблю клеклые оладьи, так вот это как раз не тот случай_)))

 

ПЫШНЫЕ ОЛАДУШКИ.

 

СОСТАВ
1 стакан кефира
1 стакан муки
1 яйцо
2 ст.л. сахара
2 ст. л. растопленного слив. масла
треть ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванилина

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В отдельной миске смешать кефир, яйцо, слив. масло.
В другой миске-муку, соль, сахар, разрыхлитель, ванилин и соду.
Содержимое миски с сухими продуктами пересыпать в миску с жидкими и небрежно перемешать!
Не нужно вымешивать тесто до однородного состояния, просто перемешали и все...забыли о нем на 15-20 минут..
Не стоит бояться некрасивых комочков-при расстойке они самостоятельно устранятся без всякого нудного вымешивания))))
Через 15-20 минут жарим оладушки на сковороде с небольшим количеством растительного масла, минуты по 2 с каждой стороны, до румяной корочки.

 

Ленивость оладушек именно в том, что не надо ничего вымешивать...смешал ингридиенты, отставил миску и делай свои дела!
Меня этот рецепт очень выручает по утрам-встала, замесила это тесто быстренько, отставила, а сама пошла умываться и приводить себя в порядок, а тесто тем временем само принимает нужную консистенцию)))) Потом быстренько пожарила, подала с медом, вареньем или сметаной-вот вам и завтрак!
Вместо кефира иногда использую просроченную кисломолочную Агушу или просроченный кефирчик Агуша-в обоих случаях получается очень хорошо!

[*ОСТ* 0]

Этот пирожок пекла уже очень давно, но все руки не доходили его выложить.
Рецепт нашла на carina-forum , там он преподносился в виде пирога, а я решила обновить форму для кекса и сделала его в виде кекса.

 

ГЛАЗИРОВАННЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

 

 

СОСТАВ
275 г сливочного масла комнатной температуры.
275 г сахарной пудры
400г муки
5 яиц
2 ч.л. разрыхлителя
цедра одного крупного апельсина
1 ст. л. ванильного сахара
4-5 ст.л молока
250г ягод черной смородины(можно мороженной)
40г миндаля
ГЛАЗУРЬ.

 

150г сахарной пудры
1 ст.л ванильного сахара
2 ст. л апельсинового сока.

 

1. 1.Разогреть духовку до 190 г. противень для выпечки покрыть бумагой для выпечки и смазать маслом.

 

2. Выложить в миску масло и сах. пудру. Просеять туда муку и разрыхлитель.
Добавить яйца,цедру апельсина, ваниль,молоко - все перемешать и взбить. Смесь должна быть однородной и воздушной.

 

3. Половину смородины положить в тесто. Вылить тесто в противень, сверху положить оставшуюся смородину, и посыпать миндальными пластинками.

 

4.Печь 40 мин.( или до готовности). Остудить.
. Для глазури просеять сахарную пудру, ваниль. сахар в миску, добавить апельсиновый сок и перемешать, пока смесь не станет мягкой и жидкой.
Полить остывший пирог и дать хорошенько пропитаться. Т.к. я скопировала оригинальный рецепт сюда, то расскажу о своих изменениях. Миндаль не использовала. Смородину брала замороженную, немного ее разморозила предварительно, форму для кекса никакой бумагой не покрывала, просто смазала маслом. Очень вкусненький пирожок

[*ОСТ* 0]

Выкладываю наконец-то новогодний рецепт, о котором меня долго просила Чертенок номер 13*

 

ЗЕЛЕНЫЙ РУЛЕТ С КОПЧЕНОЙ ФОРЕЛЬЮ И СЫРОМ ФИЛАДЕЛЬФИЯ
(на общей фотке он виден за бутылкой шампанского)

 

СОСТАВ

 

100гр свежего шпината
1 ст л петрушки, покрошить
2 яйца (разделить желтки и белки)
2 ст л муки
свежемолотый черный перец

 

начинка:
60гр сыра филадельфия
2ст л сметаны
100гр копченой форели(или др. копч. лососевой рыбы)
2 ст л лимонного сока
1 ч л желатина, разведенного в лим. соке (я не клала!!)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шпинат, петрушку, желтки, муку перемолоть в процессоре, поперчить по вкусу;
белки взбить в крепкую пену; перемешать аккуратно с зеленой смесью
Противень выстелить бумагой (бумагу можно слегка смазать постным маслом - гарантия, что снимется без проблем), распределить смесь тонким слоем, выпекать 5 минут при 160С; Вынуть, перевернуть на лист фольги, снять бумагу и дать остыть
Сыр, сметану, лосось и лимонный сок перемолоть в процессоре, добавить разведенный желатин (можно просто вилкой в миске перемешать, если лосось мелко нарезан)
Лососевую смесь равномерно намазать на тесто, закрутить рулет в фольгу и поставить в холодильник на пару часов

 

Мои комментарии-желатин я не брала, сырно-рыбная масса получилась достаточно плотной, не разваливалась!
Вместо свежего шпината можно брать кресс-салат. Выдерживала в холодильнике не пару часов,а подольше)))

[*ОСТ* 0]

Это блюдо изначально считается блюдом для детского питания.
Нарыла я его еще во времена Лешкиного младенчества в каком-то журнале для родителей и с тех пор взяла на вооружение!
Считаю, что это блюдо вносит разнообразие в детское питание, плюс к этому, оно очень полезно и вкусно, и делается совсем не сложно!
Если увеличить пропорцию продуктов, то его вполне можно употреблять и взрослым!

 

РЫБНЫЙ ФЛАН

 

 

СОСТАВ
100 гр филе нежирной рыбы
100 гр творога (я беру Агушу)
1 яйцо
половинка небольшой луковицы,
зелень укропа, соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук мелко порезать и чуть-чуть пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
В лук добавить порезанную рыбу и держать на небольшом огне, помешивая, пару минут, чтобы рыба побелела.
В блендер положить творог, яйцо, рыбу с луком, зелень, чуть присолить и смешать до однородной массы.
Заранее разогреть духовку.
Огнеупорную формочку(пиалу) смазать сливочным маслом, вылить в нее рыбную смесь и поставить в духовку на 15 минут
Флан готов!

 

На моей фотографии флан в кокотнице..по количеству это полпорции продуктов!
Если делаете флан маленьким деткам, то рыбу надо брать нежирную (я правда брала семгу, но спинную часть) и солить блюдо совсем немножко!
Когда выливаете массу в формочку, имейте в виду, что в духовке флан вырастет, поэтому наливать массу надо не до самых краев формы.