Ёжики Из Мяса И Риса

[Текила* 0]

Подскажите пожалуйста, как вы готовите Ёжиков. Не могу нигде найти рецепт, а сама как то делала - получились сухие, совсем не сочные! Очень хочетс вкусных ёжиков, политых красным(наверное томатным) соусом!

[Зачарованная*** 0]

Если неправильно поняла, то простите меня великодушно.
Напишу рецепт (я их тефтельками называю) в томатном соусе.
Я беру фарш, солю, перчу, обваливаю в муке (не в сухарях), обжариваю. После заливаю так 2 ст. ложки томатной пасты на полстакана воды, закрываю крышкой и 30 минут они тушатся. Можно в духовке. Так же наверное и с рисом можно, в смысле фарш с рисом.
Если без риса, то эти тефтельки с картофельным пюре хороши

[светик-семицветик** 0]

Не могу нигде найти рецепт, а сама как то делала - получились сухие, совсем не сочные!

 

Может все дело в фарше, берите говядину и свинину пополам и хлебушка добавьте, должно получиться вкусно.

Я беру фарш, солю, перчу, обваливаю в муке (не в сухарях), обжариваю.

Я их например ни в чем не обваливаю.

[Луч Света*** 3]

Я так понимаю, что Ёжики - это всё-таки рис и фарш вместе.
Так вот, правильно говорили тут до меня - от фарша многое зависит. Если брать сборный (говядина-свинина), то они мягче получаются. Ну и главное не пересушить. Когда на сковороду выкладываю, накрываю крышкой. Получается, что они не жарятся, а томятся в собственном соку. Ну и когда Ежи уже готовы заливаете их томатным соусом (паста+вода+соль).

[Шам-Ма** 0]

Вот рецепт с Хорошей Кухни :

ежики
(тефтели с рисом)

СОСТАВ
~400г готового фарша (с луком, солью и перцем), 0,5 стакана риса, 2,5 ст ложки томатной пасты, 150г сметаны, 1/4 ч ложки соли, перец

 

Рис отварить до готовности, слить, промывать не надо. Остудить.
Смешать фарш, рис и 1 ст ложку томатной пасты. Перемешивать нужно руками, в этом случае рис станет более клейким и при дальнейшем формировании ежики не будут разваливаться.
Скатать шарики около 5 см в диаметре. Сковороду смазать 1 ст ложкой сметаны и укладывать шарики вплотную друг к другу, но не сминая их.

 

Сделать заливку: смешать сметану, 1,5 ст ложки томатной пасты, соль и перец. Воду не добавлять.
Ложкой облить каждый шарик сметанно-томатным соусом.
Поставить в разогретую духовку и тушить при t=200°С до появления сверху корочки около 30 минут.

[Алюня 0]

У моей бабушки самые вкусные ежики в мире. Она их не обжаривала, а тушила, получаются сочные, вкусные, мягкие. Без томатного соуса.

 

Состав тот же: мясо (говядина), рис, специи.

[Тьер*** 0]

А морковку?? Я в фарш еще обязательно добавляю тертую морковку. Томатную пасту добавляю только в подливку, в сам фарш еще кладу яичко- тогда не разваливаются. Фарш примерно такой - пополам говядина и свинина, рис, тертая морковка, яйцо, соль. Заливаю это все следующим составом: Вода+ст.л. муки, томатная паста (2-3 ложки) сметана (2-3 ложки) соль. И все это у меня не жариться, а тушится в духовке.

[Ваше Величество** 14]

Я в фарш еще обязательно добавляю тертую морковку. Томатную пасту добавляю только в подливку, в сам фарш еще кладу яичко- тогда не разваливаются. Фарш примерно такой - пополам говядина и свинина, рис, тертая морковка, яйцо, соль. Заливаю это все следующим составом: Вода+ст.л. муки, томатная паста (2-3 ложки) сметана (2-3 ложки) соль. И все это у меня не жариться, а тушится в духовке

Мой рецепт!!! Только я ещё добавляю немного мелко-мелко порезанного лучка, а морковку сначала немножко с луком же пассирую. И именно в духовке. И под крышкой. Пойти сделать, что ли?

[Алюня 0]

Мария_А**,

А морковку??

 

Если это ко мне вопрос то это я так бегло описала, естественно лучок, яичко все входит, просто я написала к тому, что ежики лучше тушить, а не жарить, тогда они не твердые, а сочные и мягкие

[Nati**** 0]

Я в фарш не добавляю морковку и яичко.У меня и без яйца не разваливаются Рис довожу до кипения,сливаю,промываю и добавляю в фарш.Фарш беру 50 на 50 говядина /свинина(делаю сама),лук через мясорубку пропускаю,соль перец по вкусу.Тушу без томата, сначала пассирую лук,морковь,добавляю свежие помидоры,болгарский перец,подливаю немного воды,складываю туда ежики и в духовку,а еще могу сделать половину ежиков а половину перцев фаршированных,ежики пропитываются ароматами от перцев,вообще за уши не оторвать.Подаю со сметанкой. На зиму перец замораживаю.

[Пуз 0]

Беру фарш, туда добаляю мелко порезаный, можно потертый лук и специи. Яйцо не добавляю Отвариваю рис, немного. Можно наверное и просто кипятком залить.
Перемешиваю с фаршем, леплю ежики. Потом обжарию их на быстром огне с двух сторон до хркстящей корочки и в кастрюлю тушить, снизу морковку тертую кладу и заливаю это сметана+вода и тушить до готовности. Получается вкусно, а главное сочно и не паренно.

[Гагуля* 0]

Я (как и многие) делаю фарш 50х50 - свиника (обязательно, чтобы с жирком - для сочности) + говядина. Рис добавляю сырой - тут главное не переборщить, что бы все-таки было мясо с рисом, а не наоборот. В фарш добавляю лук мелко порезанный (если некогда или очень лень, то через мясорубку, но с резанным сочнее), соль, перец, специи.
Ежиков обжариваю на сильном огне в кипящем масле так, чобы получилась румяная коорчка снаружи и сырое мясо внутри.
Обжариваю лук с морковкой, кладу в кастрюльку, добавляю болгарский перец, травки, заливаю томатным соком (можно водой+паста, но я предпочитаю сок, а летом много-много настоящих помидоров), складываю ежиков и тушу в духовке до готовности.
Получается очень вкусно и сочно

[ЮЛИНЬЯ** 0]

Я так делаю , фарш свинина с говядиной, рис , яйцо, перчик,соль. Всё вместе хорошо вымешиваю, и для сочности в эту смесь добовляю немного воды,опять хорошенько вымешиваю. Потом тушу ёжики в бульоне с различными поджарками, в чугунной кастрюле под крышкой. Подаю со сметаной и рубленной зеленью. очень вкусно.

[Jennie* 0]

Я делаю Ежиков так:
-фарш говядина/свинина
-рис отварен до полуготовности
-лук
-морковь
-соль,перец,прочие специи

 

В Ежики не кладу никаких яиц,только в котлеты.

 

Формирую большие шары,укладываю с кастрюлю.
Делаю соус из сметаны и томатной пасты(пополам),разбавляю водой,перчу-солю его.Заливаю соусом Ежей и на медленный огонь..

[Лаш*** 0]

Я делаю Ежиков так:
-фарш говядина/свинина
-рис отварен до полуготовности
-лук
-морковь
-соль,перец,прочие специи

 

В Ежики не кладу никаких яиц,только в котлеты.

 

Формирую большие шары,укладываю с кастрюлю.
Делаю соус из сметаны и томатной пасты(пополам),разбавляю водой,перчу-солю его.Заливаю соусом Ежей и на медленный огонь..

Я тоже так делаю. И еще как вариант:
-фарш говядина/свинина
-рис отварен до полуготовности
-капуста (нашинкованная)
-лук
-морковь
-соль,перец,прочие специи
Получаются такие вот "ленивые голубцы", тоже очень вкусно