Кулинарные оргазмы - 2:)

Aleshka* · 27 Марта 2010

Первая тема превысила лимит сообщений. Открываем вторую :welcom:

Все то, что можно найти в первой теме :morgalik:

Итальянская кухня
Лазанья с курицей и шампиньонами http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290838
Фетуччине с форелью http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290891
Пицца "Курица, ананасы и много сыра" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5319210
Закрытая пицца ( не кальцоне ) http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5319265
Карпаччо. Семга и яблоки http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5943643
Пицца «Ассорти» http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5974258
Классический Тирамису http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5965332

Японская кухня
Темаки унаги http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290102
Нигири унаги http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290126
Унаги ролл http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290149
Гункан унаги http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290166
Урамаки ролл "Красный дракон" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290184
Урамаки ролл "Калифорния" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290245
Урамаки ролл "Канадиан-Унаги" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290258

Завтраки
Яйца и сыр
Яичница с сулугуни в хлебной корочке http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5296440
Яичница по - Кончаловски http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5296452
Клубничная сальса и сыр фри http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5308745
2 в 1 или Завтрак для ЗАЩИТНИКА http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5950974

Бутерброды и сендвичи
Бутерброд "Божьи коровки" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290764
Сендвич "Фагита" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5306602

Первые блюда
Окрошка http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5306840
Крем -суп в хлебной тарелке http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5377304

Гарниры
Пузатая картошка http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5323038
Картофель с салатом http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5378465
Овощной террин "Сказка"/ (с) Cuisine_de_Evguenie/ ЛиРу/ http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5955295
Картофель по - словацки http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=6051110

Несладкие пироги
Кубете http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290511
Крокодил http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290801
Сырный пирог с шпинатом и фетой http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5306541
Курник! http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5891858
Сырный пирог с копченой горбушей http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5936321
Хрюшкин пирог http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5962473
КрокоДетки http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5961562

Закуски
Лаваш с семгой http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290914
Закусочные профитроли с семгой и креветками http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5308244
Заливные яйца http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5311103
Холодец http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5928561
Язык, киви, кукуруза и 1000 островов http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5985234
Закусочный Наполеон http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5994053

Соусы
Домашний майонез http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290604

Сладкие пироги и запеканки
Венский пирог с клубникой http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290699
Венский пирог с абрикосами http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290707
Творожная запеканка http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5292637
Творожная запеканка с цукатами http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5997170
Киш Лорен с персиками и сыром "Бри" http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5312942
«Цветаевский» яблочный пирог http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5522452

Десерты и сорбеты
Дынная свежесть http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5290668
Дынно-лаймовый щербет http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5321949
Цитрусовый сорбет http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5501065
Ананасовый торт - мороженое http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5522215

Украшения для стола
Ледяная тарелка для .... http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5306771
Ледяная тарелка для окрошки http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5306840
Сырная корзинка для салата http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5304171
Хлебная тарелка для первых блюд http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5377304

Также…
Пасха 2009 - куличи, творожная паска, творожная запеканка http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=5997350
Идеи для праздничного стола (примерное меню) http://www.rodim.club/conference/index.php?s...t&p=6001960

таха · 28 Марта 2010

Конечно продолжим! Главное - не потерять эту страничку! Такая вкуснотень!

Aleshka* · 29 Марта 2010

Конечно продолжим! Главное - не потерять эту страничку! Такая вкуснотень!

Терять не нужно точно)))

Aleshka* · 29 Марта 2010

Чизбургер ...немного домашнего фаст-фуда :morgalik:

Нам понадобится: для теста - 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовые ложки постного масла, 1 чайная ложка дрожжей, 1 яйцо, 2,5 стакана муки; начинка - 400 грамм телятины, 2 желтка, соль, перец, салатные листья, майонез, кетчуп, сыр, помидор; также - кунжут, яйцо, столовая ложка сметаны

1. Тесто
Смешаем теплое молоко и теплую воду. Добавим дрожжи и сахар. Оставим на 5-10 минут

Добавим соль, постное масло, яйцо, просеянную муку... все тщательно вымешиваем

Обмажем форму постным маслом, переместим в нее тесто, накроем и оставим на час в теплом месте

2. Фарш и котлеты
Телятину перемелем на мясорубке, добавим соль и желтки. Сформируем котлеты, пожарим на сковородке-гриль

3. Булочки. Верх и низ :morgalik:
Пергаментную бумагу смажем сливочным маслом. Сформируем булочки для верха и низа. Обмажем булочки смесью яйца и сметаны. Верх посыпаем кунжутом

4. Собираем чизбургер
Нижняя булочка - майонез - салатный листик - помидорка - котлетка - кетчуп - сыр - верхняя булочка с кунжутом

Чииииииииз!

Соната** · 29 Марта 2010

Супер!!!!
Боюсь быть забросанной тапками, но я иногда люблю перекусить в Маке, возьму на заметку - сделаю обязательно, дочь будет в восторге!!!!!

Aleshka* · 29 Марта 2010

Супер!!!!
Боюсь быть забросанной тапками, но я иногда люблю перекусить в Маке, возьму на заметку - сделаю обязательно, дочь будет в восторге!!!!!

да, все мы там иногда перекусываем))) даже те, кто кидается тапками)))
Это намного сложнее чем просто перекусить в Маке, но конечно же полезней :morgalik:

AKASHA · 29 Марта 2010

Вторая темка :super: Класс!

А я уже купила форму для паски, такая пластмасовая с крестом и прочим.
И вот у меня вопрос. Сначало надо творожную массу приготовить до готовности,а потом засунуть в эту форму?
А что делать с дыркой вместо крыши? Марлей накрыть что бы не вывалилось?

Aleshka* · 30 Марта 2010

Вторая темка Класс!

А я уже купила форму для паски, такая пластмасовая с крестом и прочим.
И вот у меня вопрос. Сначало надо творожную массу приготовить до готовности,а потом засунуть в эту форму?
А что делать с дыркой вместо крыши? Марлей накрыть что бы не вывалилось?

Птич, а как иначе? сначала засунуть, а потом приготовить?

))

Ты переворачиваешь форму, выстилаешь ее марлей (2-3 слоя), в марлю помещаешь массу и ставишь под пресс. Посмотри в поисковиках, я где-то недавно видела фоторецепт как это делается. Или жди, я в четверг все сфотаю

Aleshka* · 30 Марта 2010

Кулич:инструкция по выпечке!

Нам понадобится: 2 кг муки, 1 литр молока, 200 грамм дрожжей, 800 грамм масла, 800 грамм сахара, 20 желтков, ваниль, цедра двух лимонов, 300 грамм изюма, 300 грамм цукатов. В данном случае берем 1/4 часть продуктов

Тесто. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем миксером

Опара Дрожжи разминаем и смешиваем с 1 ложкой сахара и 1/2 ложкой муки. Заливаем 1/2 стакана теплого (не горячего) молока. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем остальное молоко и даем дрожжам активизироваться.

так выглядит опара которую уже можно смешивать с остальными продуктами

Размягчаем масло. В данном случае это сделано в микроволновке.

Добавляем к опаре масло и все тщательно перемешиваем.

Также добавляем взбитые с сахаром желтки и тоже все тщательно перемешиваем

Просеиваем муку. Все перемешиваем

Подготавливаем емкость в которой будет подходить тесто. Обмазываем стенки емкости постным маслом

Смешиваем изюм с небольшим количеством муки. Измельчаем цукаты и тоже смешиваем их с мукой

2. Подготовка теста к выпечке
Небольшими порциями перемешаем тесто в миксер и тщательно взбиваем (рожки спиральные)

Взбитое миксером тесто перемещаем в подготовленную емкость и присыпаем изюмом и цукатами

Все тесто перемешиваем руками. Закрываем крышкой емкость и ставим в теплое место

3. Что есть три раза подбить тесто и как это выглядит
Первый подъем теста

Руками смазанными постным маслом хлопаем по тесту.
Вот так оно опускается.

Второй подъем теста.

Третий подъем теста)) Замечаем то что во время поднятия и падения теста ничего к тесту не добавляется))

Выпечка
Даем еще раз тесту подняться и распределяем тесто по формам. Каждую форму заполняем на 1/3 часть. Даем немного отстояться. Выпекаем при температуре 130-140 градусов 40-45 минут. Готовность проверяем лучиной

Глазурь. Взбиваем белок с сахарной пудрой, парой капель лимонного сока и ванилью. Обмазываем шапки куличей глазурью. Присыпаем присыпкой, ставим в прогретую духовку на несколько минут.

Aleshka* · 30 Марта 2010

Мифы и часто задаваемые вопросы...

Сколько куличей получается по этому рецепту?
- В данном случае использовалась 1/4 продуктов. Получили мы 4 кулича по 250 грамм. Следовательно из всей порции выйдет 16 куличей

Для того чтобы яйца были более оранжевые их надо присыпать солью

На первом фото желтки без соли, на втором с солью. Разницы я не вижу

Зачем присыпать цукаты и изюм мукой?
- Так изюм и цукаты распределяются по всему тесту и не опускаются на дно кулича

Сколько времени поднимается тесто?
Все зависит от дрожжей. Я использовала львовские дрожжи. Тесто каждый раз поднималось около часа

Сколько времени занимает процесс выпекания куличей?
Начиная с самого начала у нас ушло 5,5 часов. Если куличей будет больше, на каждую закладку прибавляем еще 45-60 минут

Чем смазывать бумажные формы?
Вот тут у нас был эксперимент. Одну форму мы обмазали маслом и присыпали манкой, вторую только маслом, третью не обмазывали ничем

Все три кулича прекрасно отделились от бумажки. 1) в форме обмазанной маслом 2) Бок кулича находившегося просто в форме 3) в форме обмазанной маслом и присыпанной манкой

Для того чтобы кулич лучше поднимался в него надо вставить лучину

Честно, никакой разницы не заметила)))

Veronicha · 30 Марта 2010

Aleshka*, супер! Спасибо вам за такую тему! :flowers:

Aleshka* · 30 Марта 2010

Aleshka*, супер! Спасибо вам за такую тему!

Вау! Я тут не одна?

)) мне казалось, что только у меня бессонница))

SkoNaNi*** · 30 Марта 2010

Вопрос по чизбургеру: верх и низ булочки формируете вручную или раскатываете тесто и вырезаете круг?

Насчет лучинок в куличах: тоже не заметила разницы в подъеме изделия, но зато удобно проверять готовность

Aleshka* · 30 Марта 2010

Вопрос по чизбургеру: верх и низ булочки формируете вручную или раскатываете тесто и вырезаете круг?

Насчет лучинок в куличах: тоже не заметила разницы в подъеме изделия, но зато удобно проверять готовность

формируется в ручную

по поводу лучинок - проще открыть духовку и сухой проверить куличи. Та которая была в тесте была влажной в тот момент когда кулич уже пропекся полностью

фефа · 30 Марта 2010

Вау! Я тут не одна?)) мне казалось, что только у меня бессонница))

Ну ты молодчина!!!!!!!!

Кулинарные оргазмы - 2:)

Рекомендуемые сообщения

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

таха 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Соната** 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

AKASHA 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Veronicha 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

SkoNaNi*** 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Aleshka* 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

фефа 0

Поделиться этим сообщением

Ссылка на сообщение

Поделиться на других сайтах

Главная

Активность